MOSTRA MERCATO DEL TARTUFO BIANCHETTO

 

- Fossombrone -

 

L’Associazione Tartufai della Comunità Montana del Metauro-Zona "E"è nata nel 1980 allo scopo di tutelare la raccolta, la produzione delle varie specie di tartufo che si raccolgono nel territorio, di promuoverne la conoscenza e favorire qualsiasi iniziativa volta alla sua valorizzazione. Particolarmente sensibile al problema della salvaguardia e dello sviluppo ambientale, l’Associazione da sempre si distingue per la tutela delle zone tartufigene: in più di una occasione i suoi volontari hanno impedito l'abbattimento indiscriminato di piante sembionti del tartufo, salvando un patrimonio naturale che costituisce una ricchezza per tutti. L’Associazione, inoltre, collabora con gli organi preposti nella lotta alle frodi commerciali ai danni dei consumatori e dei tartufi stessi e offre il più completo servizio di consulenza per i propri soci. Per raggiungere tali finalità, ogni anno viene allestita una mostra-mercato nei primi due fine-settimana del mese di marzo, periodo di maturazione del prodotto, durante la quale il pubblico ha occasione di osservare la specie del Tartufo Bianchetto, noto anche come tartufo “marzuolo”, e di conoscerne le caratteristiche salienti. L’Associazione non ha scopo di lucro né finalità speculative.

 

 

 

Il Tartufo Bianchetto.

Ha forma generalmente arrotondata, o anche irregolare, però mai lobata. La scorza esterna è liscia, di colore biancastro negli esemplari giovani, tendente in seguito al fulvo, la polpa di colore nocciola ha venature bianche.
Si raccoglie da febbraio a marzo ma non è raro incontrano in aprile e anche in autunno inoltrato. E abbastanza comune ovunque vegeti il Tartufo Magnatum Pico. Emana profumo meno forte del Tartufo Bianco pregiato (Tuber Magnatum Pico), ma comunque gradevole ed intenso. Si usa preferibilmente cotto in fette sottilissime. Ottimo abbinato a burro e parmigiano Reggiano. Ideale per la preparazione di primi piatti (in particolare sui brodi, oltre alle più classiche tagliatelle), frittate, uova a occhio di bue, omelettes, scaloppine, ecc.

 

 

 

Come conservare il Bianchetto.

Pulire bene il tartufo con uno spazzolino. Quindi:

1. Avvolgerli singolarmente in carta assorbente da sostituire ogni due giomi. Chiuderli poi in un vaso di vetro e riporre in frigorifero nel settore verdure per un massimo di 5 o 6 giorni. Oppure:

2. Affettare e salare. Fare scottare in abbondante olio. Mettere il tutto in un barattolino di vetro. Chiudere ermeticamente e fare bollire in acqua per 15 minuti circa.

 

Regolamento raccolta.

La raccolta del tartufo è regolamentata secondo la L.R. 34/87. Il cercatore di tartufo deve possedere un permesso che viene rilasciato previo esame di idoneità, le domande per l'ammissione all'esame possono essere presentate presso le Comunità Montane.

 

ll Cane da tartufo

Il cane è il più prezioso alleato del cercatore di tartufo. Con il suo olfatto guida l'uomo scandagliando il terreno del bosco in cerca dell'aroma del tubero.
In genere non esiste una razza di "cani da tartufo" (sebbene il Lagotto sia indicato come tale) e molti cercatori utilizzano incroci delle razze braccoidi. Non è da escludere che razze notoriamente dotate di olfatto finissimo possano dare buoni risultati ma i "bastardini" sono ancora i più usati. Un buon cane da tartufo, oltre l'olfatto, deve avere:
- un torace ampio e ben sviluppato;
- un pelo fitto, duro e forte;
- corporatura media che lo agevoli nel superare gli ostacoli del bosco.
Altrettanto importante è l'addestramento che deve essere fatto da persona preparata e paziente dato che la ricerca del tartufo per il cane non è istintiva. Dopo questa fase, che di solito inizia fra il 5° ed il 7° mese di età , il cane è pronto a guidare il cercatore nel bosco, tuttavia la perfezione viene raggiunta solo verso il terzo o quarto anno.
 

 

 

Associazione Volontari Beni Culturali A.Vernarecci, Via Torricelli n.2/4 61034 Fossombrone PU, Tel 0721714650 associazionevernarecci@yahoo.it cf. 90014390414

 

   

 attivo dal 07/12/2003 - aggiornato il 03/03/2010

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